Vinurile semnate Domaine Jonathan Didier Pabiot sunt certificate organic şi etalează un caracter spectaculos, care reflectă întocmai specificul zonei Pouilly-Fumé. Este şi cazul vinului Prelude Pouilly Fumé, al cărui caracter se concentrează în jurul strugurilor Sauvignon Blanc culeși manual din vii vechi de 4-10 ani. Vinul este maturat pe o perioadă de 6-8 luni pe drojdii, în cuve de inox și beton, astfel că dezvăluie prospeţime şi carismă, calităţi care cer alături preparate din peşte, fructe de mare, brânzeturi de capră sau mâncăruri vegetariene. Vinul poate fi păstrat între 6 şi 8 ani, iar atunci când se savurează, recomandăm răcirea sa până la 12 grade Celsius, temperatură ce îi permite să strălucească pur şi simplu în pahar.