Strugurii se vinifică separat. Aceștia sunt refrigerați înainte de presare (pentru a evita pierderea aromelor). Randamentul sucului de presă de 50%. Roua statică la temperatură scăzută. Fermentarea musturilor la 16-18 ° C cu drojdie selectată. Vinuri de bază cu o componentă acidă importantă și pH scăzut, adecvate pentru învechirea îndelungată. După îmbuteliere, a doua fermentare și maturare au loc în pivnițele noastre situate la 30 de metri mai jos, la o temperatură constantă a camerei de 14 ° C pe tot parcursul anului.