Nectarul de Valpolicella este fără îndoială soiul de struguri Corvina. În comparație cu ceilalți doi struguri auxiliari autohtoni - Rondinella (folosită pentru structură) și Molinara (folosită pentru condimentare și aciditate) - Corvina este soiul care oferă moliciunea și fructuozitatea cu tentă de cireșe tipică vinurilor din regiunea Verona.