După zdrobire și desciorchinare, mustul se răcește la 12 °C și se lasă în contact cu pelicula direct în presă timp de aproximativ 8-10 ore. În această perioadă, culoarea și aroma sunt extrase. Astfel, mustul este supus unei decantări statice și apoi fermentația alcoolică începe cu adăugarea de drojdii selectate la o temperatură de 16-18 °C, care durează aproximativ 12 zile. La sfârșitul acestui proces, vinul este lăsat să se odihnească pe drojdie timp de 3-4 luni înainte de a fi pregătit pentru îmbuteliere.